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文/Amy
周末闲散,说说让人满心欢喜的瑞士巧克力。固然要推荐几个大牌的手工巧克力和热巧克力,但是本文并非购物清单——只因味觉是有记忆的、亦充满情愫。希望每一位小伙伴都能寻觅并确认自己最中意的味道,给心灵和味蕾填满甜美和醇香,无论身在何处。
Baselworld盛宴是我们上月在瑞士的重要行程,每日对抗时差、必须灌上四杯咖啡——说来真是瑞士特色,这里的卡布奇诺必是撒着可可粉,半分也不辜负瑞士巧克力的江湖地位~
其实,每年3、4月之间还是复活节,满大街都能看到复活节彩蛋和兔子巧克力的装饰——上图就是最最常见的、瑞士莲(Lindt)出品的兔子巧克力,如果你那会在苏黎世机场买Swatch手表,店里的小哥还会相赠一只金兔子巧克力哦。
巧克力的原料来自于热带雨林出产的可可豆。在中非,人们收获并割下这种可可树的果实,然后用香蕉叶包裹。在阳光直射的作用下,果肉和其中的可可豆一起受热升温——在之后的在发酵过程中,形成宝贵的芳香物质。
所有搭乘瑞士国际航空的小伙伴们(包括经济舱),也能吃到“周游世界”的瑞士牛奶巧克力——在航班落地前会给乘客们发放哦,据说每天要送出45,000 颗~
瑞士人是怎么成为巧克力专家?
瑞士巧克力,肯定是最受欢迎的礼物——Coop和Migros,这两大瑞士超市都出品有自家的巧克力,游客扫货自然可以买到平价的高品质巧克力。
但是,瑞士人如何能成为巧克力专家?话说,他们既没有种植可可的条件、也没有法国人或意大利那么深厚的饮食文化……本来,我们绝望地以为要说不清了,但是为了给小伙伴们带货,最终找到了“根正苗红”的历史渊源。
瑞士巧克力协会Chocosuisse,汇聚了大大小小、共十八家巧克力厂的协会,你们吃过的巧克力名家都是会员哦:位于布罗克(Broc)的Cailler-Nestlé、位于意大利语区卡斯拉诺- 卢加诺(Caslano-Lugano)的Alprose、位于弗拉维尔(Flawil)的Maestrani,以及位于比克斯(Buchs)的Chocolat Frey……
它家官网贴出六大历史人物,都是瑞士巧克力发展历史中的先驱人物:
最右边的这位先生Daniel Peter ,祖业是屠户,他就是那一位发明牛奶巧克力(Milchschokolade)的瑞士人。从此,我们就吃得起巧克力的“苦”了!
当然,没有Henri Nestlé发明的炼乳,Daniel Peter 也是无法成功的:炼乳非常适合用来制造牛奶巧克力产品。而这位超级聪明的工厂主Henri Nestlé ,就是雀巢公司的创始人,他发明了给孩子们食用的奶粉,同时也发明了浓缩牛奶的方法。
▲瑞士莲是在瑞士首都伯尔尼诞生的。
还必须说六大人物中的右二,Rudolf Lindt是另一位行业先锋,他缔造了瑞士最国民的巧克力“瑞士莲”。当年,他发明了一种被称做“Conchieren”的工艺,在较硬的巧克力泥中加入可可油,而使瑞士巧克力有了高贵、精致的味道。
甚至连费德勒都开开心心给它家做形象大使,前两年还为少女峰山上的专卖店做开业活动,因为实在太特别了——打了一场高海拔的网球表演赛(场下,他和小伙伴们都是戴着太阳镜,否则雪盲症不是闹着玩的)。
瑞士莲还出版自己的季度刊物,去年冬季刊不仅有食谱还有装饰餐桌和房间的大片,还请费德勒出镜聊聊自己的圣诞回忆(小时候,他也爱在圣诞晚饭前“偷”吃巧克力~)。所以说,味觉是有记忆和感情的。
大招来了:这片手工巧克力是必买
买巧克力给懂行的爱好者,这是一个考验。
我们直接传授一个大招:L?derach (上图是隔着柜台玻璃所拍摄,真心没有办法,只能请大家忍受一下反光)。
它家的手工巧克力是称份量卖,大多是6.9瑞朗/100克。我原本迷恋纯粹的黑巧克力,但是,问店员尝过蔓越莓混合坚果、蜂蜜、橙皮等一众精妙迷人的口味之后,基本都想买回家~
L?derach 的手工巧克力非常实在,“新鲜”两字最要紧!如果和另一个瑞士名家Sprungli的松露巧克力相比,它的手工巧克力是豪迈的超大片,设计了十多种不同的水果干、坚果和香料等配方。
上图就是来自一位网友,买回家、即刻晒朋友圈~希望下次可以试试白巧克力、粉色桑椹莓口味——记得试吃再买,不是脸皮厚,真的是要找自己心仪的那个味道。
再用一杯热巧克力解解馋
在瑞士出差期间,在列车上喝一杯热巧克力最好不过,又解馋、又暖身~
▲Cailler如今是雀巢公司旗下的牌子。
瑞士老字号Cailler是瑞士火车餐车的标配:列车员小姐姐给一杯热牛奶,一包巧克力粉,自己正准备动手搅拌、也是睡眼惺忪之际,抓拍到列车出苏黎世城、桥洞下面一长排涂鸦,就这样醒了——哥伦布发现可可豆的那时,不知道这位冒险家有何种笑容。
Cailler之外,如果到超市扫货,Caotina的黑巧克力粉也是不错的选择。总体来说,瑞士出品的可可粉都是品质很高,香气很低调,其实有点想知道2001年瑞士邮政发布的那枚巧克力纪念邮票:那种香气究竟如何销魂~
再安利一个苏黎世巧克力老店:Sprüngli 。
David Sprüngli于1836年在苏黎世创立了Confiserie Sprüngli & Fils(见上图的老店照片)。
▲松露巧克力和马卡龙还是苏黎世总店最有人气的“明星”。
182年后,曾经的小生意发展成为了生意兴隆的大生意,今日出售高级瑞士巧克力、松露巧克力、果仁糖和各种糖类零食。
它家苏黎世总店的咖啡馆,是很多粉丝拍经典热巧克力的“圣地”。液体极厚,居然配着巧克力薄片(看着像学生时代铅笔屑~),甜度适中、香味浓醇——由此也可以判断,它家的黑巧克力值得“剁手”。
其实,未必要买昂贵的松露巧克力,倒不如买散装手工巧克力,或是散装的Grand Cru Sauvage Limitees 70%、Grand Cru de Maracaibo 65%和Grand Cru Arriba 72%等等。当然,如是想准备讨人喜欢的礼物,它家的经典巧克力盒依然是首选。
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